TALLER DE BUENAS PRACTICAS DE FABRICACIÓN Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN LA EMPRESA SOCIALISTA, CHOCOLATERA ARTESANAL DE LOS VELÁSQUEZ “CIMARRÓN”

La aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura y Manipulación de Alimentos, reduce significativamente el riesgo de presentación de toxi-infecciones alimentarías a la población consumidora al protegerla contra contaminaciones, contribuyendo a formar una imagen de calidad y reduce las posibilidades de pérdidas de productos al mantener un control preciso y continuo sobre edificaciones, equipos, personal, materia prima y procesos.

Para ello es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

Evitar la contaminación cruzada de un alimento a otro, del hombre al alimento y del ambiente al alimento propagando posteriormente la existencia de micro-organismos como la salmonera y la estafilococo en el área de producción.

Separación física entre las ares de la empresa: La sucia de la limpia, la seca de húmeda, etc. por medio de paredes de concreto.

Estudiar la salud del personal que labora en la empresa.

Es indispensable la capacitación del personal en cuanto a las buenas practicas de higiene.

Aseo Personal, usar ropa protectora; Cubre cabeza, Tapa boca, Delantal, Guantes, etc... No usar zarcillos, anillos, pulseras, reloj, ni ninguna prenda personal, no tener las uñas largas ni pintadas, calzado adecuado etc...

Lavarse muy bien las manos después de ir al baño, comer, fumar, tocarse el cabello, etc...

Mantener el control de plagas en una Fabrica de Alimentos con:

Medidas Preventivas:

Evitar que entren las plagas cerrando las puertas y que estas contengan para bichos.

Evitar anidamiento de las plagas.

Estancamiento de agua para los insectos.

Criaderos de basura para los roedores.

No tener en el área de producción equipos dañados o en desuso.

Medidas de Erradicación:

Fumigar área de producción.

Transportar los alimentos sobre paletas, en un transporte cerrado y a determinada temperatura.

Evaluación sensorial de los Alimentos

Esto trata de someter a los alimentos a una evaluación de calidad donde el medidor será el ser humano usando sus sentidos y sabores principales: Dulce, Salado, Ácido, Amargo, Metálico, Umami. y los sentidos Organolépticos: Aspecto, Olor, Sabor y Textura.

Taller dictado por las especialistas cubanas: Maria Josefa y Ana Luisa

En la Casa del Poder Pular

de Los Velásquez el día Jueves 11/11/2010