viernes, 12 de noviembre de 2010

TALLER DE BUENAS PRACTICAS DE FABRICACIÓN Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN LA EMPRESA SOCIALISTA, CHOCOLATERA ARTESANAL DE LOS VELÁSQUEZ “CIMARRÓN”



La aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura y Manipulación de Alimentos, reduce significativamente el riesgo de presentación de toxi-infecciones alimentarías a la población consumidora al protegerla contra contaminaciones, contribuyendo a formar una imagen de calidad y reduce las posibilidades de pérdidas de productos al mantener un control preciso y continuo sobre edificaciones, equipos, personal, materia prima y procesos.

Para ello es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

Evitar la contaminación cruzada de un alimento a otro, del hombre al alimento y del ambiente al alimento propagando posteriormente la existencia de micro-organismos como la salmonera y la estafilococo en el área de producción.

Separación física entre las ares de la empresa: La sucia de la limpia, la seca de húmeda, etc. por medio de paredes de concreto.

Estudiar la salud del personal que labora en la empresa.

Es indispensable la capacitación del personal en cuanto a las buenas practicas de higiene.

Aseo Personal, usar ropa protectora; Cubre cabeza, Tapa boca, Delantal, Guantes, etc... No usar zarcillos, anillos, pulseras, reloj, ni ninguna prenda personal, no tener las uñas largas ni pintadas, calzado adecuado etc...

Lavarse muy bien las manos después de ir al baño, comer, fumar, tocarse el cabello, etc...

Mantener el control de plagas en una Fabrica de Alimentos con:

Medidas Preventivas:
Evitar que entren las plagas cerrando las puertas y que estas contengan para bichos.
Evitar anidamiento de las plagas.
Estancamiento de agua para los insectos.
Criaderos de basura para los roedores.
No tener en el área de producción equipos dañados o en desuso.

Medidas de Erradicación:
Fumigar área de producción.

Transportar los alimentos sobre paletas, en un transporte cerrado y a determinada temperatura.



Evaluación sensorial de los Alimentos

Esto trata de someter a los alimentos a una evaluación de calidad donde el medidor será el ser humano usando sus sentidos y sabores principales: Dulce, Salado, Ácido, Amargo, Metálico, Umami. y los sentidos Organolépticos: Aspecto, Olor, Sabor y Textura.

Taller dictado por las especialistas cubanas: Maria Josefa y Ana Luisa
En la Casa del Poder Pular
de Los Velásquez el día Jueves 11/11/2010 

jueves, 4 de noviembre de 2010

Reseña Historica de Los Velasquez***


La comunidad “Los Velásquez”, Fue fundada hace aproximadamente 173 años, por fuente recogida por habitante de casi 100 años, nos informaron que los primeros habitantes y fundadores fueron la familia Velásquez de origen Vasco. De ello se conoce muy poco es de allí el nombre de nuestra comunidad. La Segunda familia fueron los Ancheta quienes procedían de los llanos de Guarico (San José de Guaribe). Su economía se basaba de la agricultura, vivían en ranchos construidos por ellos mismos con una madera muy duradera, barro, caña amarga y Palma.
En los actuales momentos todavía existen descendientes de esta familia, con el tiempo se fueron asentando otras familias como es el caso de los Flores, Pacheco, Diaz etc... De esta manera fue creciendo esta comunidad cada miembro de esa familia fue formando otra familia y de esa manera la comunidad creció en habitantes, no había escuela se le impartía clase en una choza prestada por un vecino y el que mas sabia enseñaba a los niños y niñas, mientras los padres se dedicaban a la agricultura, caza y pesca en caños cercanos, utilizaban cañas de pescar, bongo y otros implementos para la pesca.
Las actividades económicas eran y hasta cierto punto siguen siendo agrícolas porque la mayoría de los habitantes son trabajadores del campo, sembraban y siguen sembrando cacao, plátanos, yuca, ñame, maíz, Arboles frutales como naranja, lechosa, mandarina, etc... Para esa época existía el trueque entre los mismos habitantes.
Los Velásquez pertenece a la entidad federal del Estado Bolivariano de Miranda la cual limita por el Norte Propiedad Privada, Sur Terreno de Cantv, por el Este la Carretera Nacional, Oeste Propiedad Privada. Pertenece al Municipio Eulalia Buroz a 1500 Metros de la carretera Nacional Mamporal – San José de Barlovento.


El relieve es plano a pocos metros sobre el nivel del mar, el clima depende de las estaciones del año, la vegetación es selvática y seca.
En los años 1979-80 El Instituto Nacional de Malariología Construyo 160 viviendas rurales, con esta se contribuyo a la expansión de la comunidad.
Con ella llegaron el asfaltado con manifestaciones en la vía Nacional, Luego la electrificación, tuberías de agua potable, un dispensario, la construcción de la Escuela, Esto gracias a un grupo de personas organizadas en junta de vecino, también se logro la construcción de una capilla, plaza Bolívar, Casa de la Cultura, Cancha Múltiple, Envaulamiento de la quebrada, entre otras cosas pequeñas.
Somos una comunidad con espíritu organizativo, nuestra patrona es la Virgen de Carmen y la celebramos cada 16 de Julio y con ella el día del niño.
Celebramos la semana Santa donde paseamos al Nazareno en procesión con su peregrino pagando sus promesas, Celebramos el repique de San Juan Bautista, Contamos con varios grupos deportivos como es el caso de baloncesto, fútbol, kikimball, Softball, grupo de danza, Talento populares, artesanía, Dulcería, manualidades, cantores de niñas, tambores entre otros.
Para el año 2001 por medio de autogestión comunal se construyeron 34 viviendas en un terreno que pertenecía a Cantv pero fue peleado y lo ganamos y para el año 2002 se construyeron 8 viviendas por medio de IVI Miranda, de esta manera nuestra comunidad a ido cubriendo las necesidades en cuanto a viviendas, aunque todavía nos falta.
para el año 2005 nuevamente la comunidad se organiza y formaron un consejo comunal, el 5 de marzo de 2006 se llamo a la comunidad a una asamblea de ciudadanos y ciudadanas y se eligió a la cooperativa Banco Comunal que administraría los recursos asignados por el Gobierno Nacional, Municipal o cualquier otro organismo para el beneficio colectivo de la comunidad. Este mismo día se eligió a la Contraloria Social quien seria la responsable de velar que esos recursos tenga el destino que se le deba dar, y a los diferentes comité que la conforman. La organización y acción de nuestro consejo comunal se rigen por los principios de corresponsabilidad, cooperación, eficiencia, equidad, justicia e igualdad social.


Nuestro primer aporte lo recibimos el 22 de agosto del año 2006 por un monto de treinta millones (30.000.000), este recurso fue utilizado para la construcción de aceras y brocales, en este mismo año se inicio la construcción de una chocolatera donde la cooperativa Mujeres y Hombres productores Los Velásquez, sera la encargada de preparar a las mujeres y hombres de esta comunidad para su funcionamiento en apoyo al desarrollo endógeno.
Nuevamente el 24 de noviembre del año 2006 se nos beneficio con un aporte de doscientos cuarenta y dos millones quinientos mil (242.500.000), para la reparación de quince (15) viviendas donde las personas beneficiadas tendrán la oportunidad de reparar sus casas, el crédito es de quince millones (15.000.000) y solo pagaran (7.500.000) en 10 años.
También tuvimos la oportunidad de ser beneficiados con un tercer aporte el 7 de diciembre del 2006 para el programa rancho por casa donde se beneficiaron 7 familias con una casa digna, las personas que fueron beneficiadas con este programa, el crédito fue de cuarenta millones (40.000.000) y solo pagarán dieciocho millones (18.000.000) por que los otros veintidós millones serán exonerados por el Gobierno Nacional, la cancelación de este crédito tendrá una duración de 20 años.
Gracias a la revolución hemos avanzado y seguiremos avanzando por que somos un pueblo que nos esforzamos para conseguir todo lo que beneficie a nuestra comunidad.
En este año 2008 fuimos afortunados nuevamente con la aprobación del proyecto de un Boulevar Comercial financiado por el fondo de la Gobernación para los proyectos de los consejos comunales, el costo de este proyecto es de ciento veinte mil Bolívares Fuertes (120.000)Bs.F.
En la actualidad la comunidad cuenta con 220 viviendas con todos sus servicios básicos, 184 familias y 632 habitantes entre niños, niñas, adolescentes, adultos y ancianos.

Actualmente nuestra Comunidad cuenta con:
  • Un Infocentro.
  • Un Dispensario (Ambulatorio).
  • Una Casa Cultural.
  • Una Chocolatera Artesanal.
  • Una Iglesia y una Plaza.
  • Una Escuela y Centro de Votación.
  • Un Boulevar con Locales Comerciales.
  • Una Casa Alimentaria.
  • Un Hogain. (Multihogar).